近十余年來，美國東西兩岸、中西部和南部幾個人口較密集的城市，中餐業發生了不少顯著的變化，高檔餐館陸續出現，低檔的外賣店則如雨后春筍一樣遍布全美各城市的大街小巷，其廚師多為中國移民。

據統計，紐約、新澤西和康乃狄克三洲的中餐館，有一萬多家，其中一半是簡易的外賣店。中國菜外賣店目前已成為美國人日常生活中的一部分。“中國（餐）外賣”（Chinese Takeout）每天都掛在數十萬（甚至數百萬）美國人的嘴邊，電影和電視上亦常出現一盒一盒外賣中國菜的鏡頭。

與“大眾式”的外賣店造成對比的是，一流的中餐館亦隨著華人移民的增多，生活環境的改善，對飲食的講究以及美國人愈來愈懂得吃中國菜等因素而劇增。紐約曼哈頓著名的五糧液川菜館，有三家店，資方為五糧液酒廠和美籍華人。廚師全是來自四川，手藝極佳，廚房材料亦皆從四川運來。

長久以來，美國中餐館雖標明是川菜或江浙菜或臺菜，其實什么菜都賣。一般而論，華人和美國人越來越講究吃，東西兩岸的一流餐館，仍以粵式（或港式）海鮮樓掛帥，如幾年前在紐約皇后區阿姆赫斯特和曼哈頓老唐人街開業的升輝海鮮大酒樓，就獲得紐約時報、紐約雜志的一致好評，紐約雜志還特別為大廚做了專訪。

這幾年來，江浙菜大行其道，紐約鹿鳴春餐館（英文店名叫Joe’s Shanghai）的蟹粉小籠包聞名遐邇，每日爆滿，三家分店皆如此。

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